Si le décor sublime le passé, la carte, elle, se tourne résolument vers l’avenir. Julien Sebbag, autodidacte passionné, joue pour la première fois à l’extérieur.
Le Chef signe la carte sans être aux commandes des cuisines,
il donne la couleur, précise le festin,
en bousculant ses propres codes.
La carte de la Bouillabaisse est ainsi solaire et affûtée, chaque assiette délivre un instantané du Sud.
On picore, on pioche, on laisse fondre croquettes d’aubergine brûlées à la braise, guacamole de brocolis, sashimi de sériole
à la sauce vierge de gariguette ou spaghetti à l’ail noir…
Le cru flirte avec l’iode, la braise sublime le végétal, et les classiques se réinventent sans jamais se travestir.
Les lieux sont ouverts toute l’année, tous les jours de la semaine, pour toutes les générations.