La Bouillabaisse c’est un morceau du patrimoine local. Dans les années 1900, Madame Gardanne, cuisinière robuste et volontaire, ouvre en bordure de route nationale, une auberge qu’elle nomme La Bouillabaisse, inspirée par la chanson Lou Cabanon d’Etienne Bilal. Elle y accueille voyageurs, pêcheurs et habitués du coin avec la poigne des futures grandes dames et sert.
Gardanne sert des langoustes et du poisson grillé, des petits farcis et tous les jours, la même bouillabaisse.
À l’été 1932, les premières cabines de bain fleurissent sur la plage et le restaurant s’impose en refuge pour les vacanciers bien renseignés et les tropéziens de toujours.
En 1965, on parle de « plage à la mode », mais loin des paillettes et de l’esprit festif de Pampelonne, l’adresse s’est forgée une autre réputation : celle d’une valeur sûre.
